Vins Fitou Casteil - L'Extravagant Vieilles Vignes - 2017

Le Fitou Casteil Cuvée L'Extravagant Vieilles Vignes 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou, dans le Languedoc. Cette cuvée met en avant les vieilles vignes du domaine, offrant généralement une belle concentration et une expression aboutie du terroir. Sans détail précis sur l’assemblage, on peut supposer qu’il s’agit d’un vin élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, qui composent souvent les Fitou. Les raisins issus de vieilles vignes apportent habituellement profondeur, structure et complexité aromatique. L’élevage, selon les pratiques courantes de l’appellation, pourrait combiner cuve et/ou fût afin de préserver l’expression du fruit tout en apportant aux tanins une certaine rondeur.

Le Fitou est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des vents fréquents et une faible pluviométrie. Les sols ici varient entre schistes, calcaires et marnes, permettant aux vignes de s’enraciner profondément et de produire des raisins concentrés, gages de vins à forte personnalité. La région, réputée pour ses rouges puissants et chaleureux, possède une histoire viticole pluriséculaire, où l’on recherche l’authenticité des saveurs et l’équilibre entre richesse et fraîcheur.

Ce style de Fitou, généreux et expressif, accompagne parfaitement des plats de caractère. Il s’accorde volontiers avec une daube de bœuf, un cassoulet toulousain, ou encore un agneau braisé aux herbes. Pour une alliance plus locale, pensez à un magret de canard rôti, relevé d’un jus au thym, ou à une assiette de fromages affinés de la région comme un Roquefort ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Fitou à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour lui permettre de s’épanouir. Un vin qui saura séduire les amateurs de rouges méridionaux alliant puissance, structure et générosité.