Vins Fitou Cave de Castelmaure - Cascastel - Réserve de Fonsalis - 2022

La Cuvée Réserve de Fonsalis 2022 de la Cave de Castelmaure à Cascastel s’inscrit dans la tradition des rouges généreux de l’appellation Fitou, au cœur du Languedoc. Avec sa robe profonde et ses arômes intenses, ce vin sec met probablement à l’honneur les cépages typiques de la région, tels que le Carignan, le Grenache ou la Syrah, même si l’assemblage précis n’est pas explicitement indiqué. Élevée dans le respect de la tradition languedocienne, cette cuvée promet une expression authentique du terroir local, entre fruits noirs mûrs, nuances épicées et une structure apte à la garde ou à la dégustation précoce, selon les millésimes.

Fitou, première AOC rouge du Languedoc depuis 1948, puise sa richesse dans des paysages de garrigue, de schistes et de calcaires, ventilés par la Tramontane. Ce climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, favorise la maturité optimale des raisins sans sacrifier la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la passion de vignerons qui ont su sublimer la rusticité du terroir pour produire des vins chaleureux et authentiques, fidèles à l’esprit du Sud.

Ce Fitou s’appréciera pleinement avec des plats aux saveurs prononcées et une belle texture. Il accompagnera idéalement un cassoulet, une daube de sanglier, de l’agneau grillé aux herbes de Provence ou des fromages affinés comme le cantal ou la tomme de brebis. Les accords avec une cuisine méditerranéenne – tapenade, ratatouille ou charcuteries locales – seront également très réussis, mettant en valeur la générosité et la complexité du vin.

Pour sublimer toute la palette aromatique de cette cuvée, servez-la autour de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure. Ce vin révèlera alors pleinement son caractère, entre puissance, gourmandise et typicité, pour ravir les amateurs de vins du Sud de la France.