Vins Fitou Les Mille Vignes - 2014

Le Fitou 2014 du domaine Les Mille Vignes s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Languedoc, issus d’assemblages complexes dont les cépages principaux sont souvent la Carignan, le Grenache noir et la Syrah, bien que la composition précise puisse varier selon les choix du domaine. L’année 2014 offre généralement des vins d’une belle maturité, avec une structure affirmée mais souple, caractérisée par une palette aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, les épices douces, des notes de garrigue et parfois une touche de cuir ou de réglisse, signatures typiques de l’appellation. La vinification traditionnelle privilégie souvent un élevage en cuves ou en barriques qui vient arrondir les tanins sans masquer l’expression du terroir.

Le vignoble de Fitou s’étend entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, dans une région baignée de soleil, où le climat chaud et sec favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, mêlés de schistes, de calcaires et d’argiles, apportent au vin profondeur et minéralité. L’histoire de l’appellation, reconnue dès 1948 — la plus ancienne AOC rouge du Languedoc —, témoigne d’une tradition viticole séculaire, façonnée par des vignerons passionnés qui savent tirer parti d’un terroir exigeant pour élaborer des vins de caractère.

Ce Fitou accompagnera idéalement des plats à la fois gourmands et relevés. On pourra l’associer à un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé aux herbes, un agneau rôti aux aromates ou même une daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés comme le Roquefort ou le Laguiole trouveront également leur place à ses côtés, tout comme des plats méditerranéens aux notes d’ail et de tomate.

Pour profiter de toute la richesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’arrondir la structure tannique, révélant ainsi toute la subtilité de ce cru du Languedoc.