Vins Fitou Domaine Lervys - 2024

Le Domaine Lervys propose ici un Fitou rouge sec issu du millésime 2024, certifié en agriculture biologique. La tradition de l’appellation Fitou repose généralement sur des assemblages dominés par des cépages méditerranéens tels que le Carignan, le Grenache noir, la Syrah ou le Mourvèdre, même si la composition exacte n’est pas précisée pour cette cuvée. Le style typique des Fitou exprime des notes de fruits noirs (mûre, cassis, pruneau) accompagnées d’épices douces, d’olives noires et parfois d’une touche de garrigue, le tout évoluant́ sur une structure généreuse mais équilibrée, avec des tanins présents et soyeux.

Le vignoble de Fitou, cœur du Languedoc, s’étend entre les Corbières et la Méditerranée, profitant d’un climat chaud, sec et venteux sous l’influence de la Tramontane. Les sols y sont variés – schistes noirs, calcaires, argiles rouges – apportant de la complexité et une belle minéralité aux vins du cru. Région à l’histoire ancienne, Fitou fut la première appellation reconnue dans le Languedoc pour les vins rouges, dès 1948. Cette longévité témoigne du savoir-faire local et d’une identité affirmée, désormais mise en valeur par un travail bio respectueux des terroirs.

À table, ce Fitou rouge accompagnera à merveille les plats méridionaux et la cuisine d’inspiration rustique : daube de bœuf, agneau rôti aux herbes de Provence, côtes d’agneau grillées ou cassoulet de Castelnaudary. Le mélange de fruits noirs et d’épices du vin relèvera aussi des plats épicés comme un tajine d’agneau aux pruneaux, ou des fromages affinés type tome de brebis des Pyrénées.

Pour le service, il est conseillé d’aérer ce vin une heure avant dégustation, afin que sa palette aromatique s’ouvre pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit, mais il devrait aussi gagner en complexité après deux à cinq ans de garde en cave.