Vins Fitou Château Valfaures - L'estacade - 2015

Le Château Valfaures, avec sa cuvée L'Estacade 2015, nous offre un Fitou rouge qui s’inscrit dans la plus pure tradition de l’appellation. Les vins de Fitou sont généralement issus d’assemblages de cépages méridionaux typiques, tels que la Carignan, le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée. On peut toutefois s’attendre à une belle expression du sud : des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et souvent une trame tannique structurée qui promet une certaine aptitude au vieillissement. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans la région, offrant des raisins à pleine maturité, ce qui laisse présager un vin généreux et équilibré, avec de la rondeur et une belle persistance aromatique.

Le Fitou est l’une des plus anciennes AOC du Languedoc, s’étendant sur des terroirs vallonnés composés principalement de schistes, calcaires et argiles, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, mais tempéré par les vents marins. Ces conditions offrent au vin un caractère solaire, une bonne concentration et des parfums marqués par la nature environnante, entre garrigue et oliviers. Le Languedoc porte une histoire viticole riche, profondément ancrée dans le mode de vie local, où la convivialité et le partage autour du vin sont des valeurs fortes.

Ce style de vin rouge puissant et aromatique se marie à merveille avec une cuisine de caractère. Il accompagne idéalement un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes ou encore un cassoulet, plat emblématique de la région. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou la tomme des Pyrénées, pour prolonger l’expérience languedocienne.

Pour apprécier pleinement ce Fitou, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour révéler toute la complexité de ses arômes ; il dévoilera alors toute sa générosité et sa typicité méditerranéenne.