Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac “Cuvée Les Cocalières” 2021 est un vin rouge emblématique du Languedoc, élaboré par un domaine reconnu pour son engagement en viticulture biologique. Assemblage typique de la région, cette cuvée réunit généralement syrah, mourvèdre et grenache, offrant ainsi un vin à la fois structuré, gourmand et élégant. Les vignes sont implantées sur le terroir particulier des “Cocalières”, un ancien cirque volcanique, ce qui confère au vin une minéralité singulière et une fraîcheur remarquable. La vinification respectueuse met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé qui apporte de la complexité sans masquer l’expression du terroir.
Le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles du monde méditerranéen, connu pour sa mosaïque de terroirs et son climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’altitude sur certains secteurs comme les Cocalières. Ce climat favorise une maturation optimale des raisins, tandis que les sols variés — ici à dominante basaltique, avec des argiles et calcaires — enrichissent le profil aromatique des vins. Récemment, la région s’est imposée pour ses pratiques innovantes et son retour à des vinifications soignées, souvent bio, comme c’est le cas du Domaine Aupilhac.
Ce vin rouge ample et équilibré saura trouver des partenaires de choix à table. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, en écho à la richesse aromatique et la générosité du Languedoc. Pour une association plus locale, testez-le avec une gardiane de taureau ou une cuisine méditerranéenne épicée.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur du millésime 2021, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après aération d’une heure idéalement en carafe. Il peut déjà se déguster avec plaisir, mais gagnera en harmonie après quelques années de garde.
