Avis Viniou
La cuvée Les Cocalières 2021 du Domaine d’Aupilhac se présente comme un vin rouge typique du Languedoc, élaboré à partir d’un assemblage de cépages caractéristiques de la région, souvent syrah, grenache et mourvèdre, apportant complexité, structure et une belle intensité aromatique. Ce millésime 2021 a bénéficié d’une saison plutôt équilibrée, favorisant la fraîcheur et la maturité du fruit. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, un engagement du domaine d’Aupilhac depuis de nombreuses années, et les vignes sont implantées sur le terroir exceptionnel des Cocalières, avec ses sols volcaniques et calcaires, à la fois drainants et riches en minéraux, conférant au vin une singularité remarquable.
Le Languedoc, région emblématique du sud de la France, est célèbre pour son climat méditerranéen : des étés longs, chauds et secs, tempérés par les influences maritimes et des nuits plus fraîches qui aident à préserver l’acidité et la fraîcheur des raisins. Les sols y sont très variés mais ceux du domaine, perchés à 350 mètres d’altitude, bénéficient d’un équilibre idéal entre fraîcheur et ensoleillement, semés de cailloux et de roches volcaniques qui réchauffent les raisins le jour et gardent la fraîcheur la nuit. Historiquement, le Languedoc s’est affranchi d’une réputation de quantité pour basculer ces dernières décennies vers une quête de qualité, avec des domaines comme d’Aupilhac en tête de file.
Ce vin rouge possède une belle structure tannique et une aromatique complexe mêlant fruits noirs (mûre, prune), notes d’épices douces, garrigue et une minéralité évidente. Les accords mets-vins sont variés : il accompagnera à merveille une entrecôte grillée, un magret de canard aux figues, ou encore une daube provençale. Les plats typiques du Languedoc, comme un cassoulet ou une gardiane de taureau, souligneront à merveille la profondeur et la gourmandise de cette cuvée.
Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa structure, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez jeune. Ce vin pourra également s’épanouir en cave quelques années, développant ainsi toute sa complexité et son caractère.
