Avis Viniou
Le vin rouge 2019 du Château Aupilhac, Cuvée Les Cocalières, est un délicieux exemple de l'expression moderne du Languedoc. Ancré dans l'appellation Languedoc, ce vin est issu d'un assemblage harmonieux, présentant une belle richesse aromatique. Le millésime 2019 a été marqué par un climat plutôt sec et chaud, propice à une maturité optimale des raisins, conférant au vin des caractéristiques de fruits mûrs et une structure charpentée. Bien que cette cuvée ne mentionne pas de cépages spécifiques, il est courant de retrouver des cépages typiques de la région tels que le Syrah, le Mourvèdre ou le Grenache qui apportent une belle complexité.
La région du Languedoc est réputée pour son climat méditerranéen, avec des étés longs et chauds et des hivers doux, parfaits pour la viticulture. Les sols variés, composés de calcaires, de schistes et de galets roulés contribuent à la diversité et à la complexité des vins produits. D'un point de vue historique, le Languedoc est une des plus anciennes régions viticoles de France, avec une tradition de vinification remontant à l'époque romaine.
Pour accompagner ce vin, les accords peuvent inclure des mets qui sauront sublimer ses saveurs. Pensez à un mijoté d'agneau aux herbes de Provence, où les arômes de garrigue du vin trouveront un écho parfait avec les herbes aromatiques du plat. Une entrecôte grillée accompagnée de légumes racines ou encore un cassoulet de Castelnaudary seraient aussi des choix judicieux, soulignant les arômes robustes et épicés du vin.
En termes de dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C pour apprécier au mieux sa palette aromatique complexe. Une aération d'une heure avant dégustation permettra également au vin de développer tous ses arômes.
