Avis Viniou
La cuvée Les Cistes 2015 du Domaine Peyre Rose est une remarquable signature du Languedoc, reflet d’un savoir-faire artisanal reconnu. Ce vin rouge d’assemblage, souvent majoritairement composé de Syrah complétée par du Grenache et parfois une touche de Mourvèdre, révèle une robe intense et profonde. Le millésime 2015, solaire et généreux, a permis une belle maturité des raisins, offrant une palette aromatique riche autour de notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue, de réglisse et de subtiles touches fumées. La vinification au domaine s’appuie sur une culture attentive de la vigne et des extractions douces, pour préserver la finesse du fruit et la complexité du terroir, avec un élevage long en cuves et en bouteilles, garant de sa capacité de garde.
Le terroir du Languedoc, et plus précisément celui de Saint-Pargoire où se situe Peyre Rose, repose sur un subtil équilibre entre méditerranéité et influences continentales. Les sols caillouteux, souvent argilo-calcaires, bénéficient d'un climat chaud et sec, idéal pour la maturité complète des cépages sudistes. L’histoire viticole de la région témoigne de plusieurs siècles au service du vin, mais Peyre Rose incarne une nouvelle génération de vignerons passionnés, menant souvent leur vignoble en bio, et s’exprimant sur l’identité unique de ce grand sud.
La puissance, la richesse et la longueur en bouche de Les Cistes 2015 appellent des accords gastronomiques de caractère. Ce vin sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un canard rôti accompagné d’une compotée de figues, voire un cassoulet de Castelnaudary. Les fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un salers, sauront aussi révéler sa structure.
Pour une pleine expression, je recommande de servir ce vin à 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure pour lui permettre d’ouvrir ses arômes. Sa garde promet encore de belles années d’évolution, mais sa générosité actuelle saura déjà séduire les amateurs de grands vins du sud.
