Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2017, nous propose un vin rouge de grande personnalité, emblématique des terroirs d'altitude du Languedoc. Issu d'un assemblage typique de la région, comprenant généralement syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault, ce vin exprime la richesse aromatique et la profondeur des vieux cépages plantés sur des sols volcaniques et calcaires. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, ce qui favorise l'expression pure du terroir. La vinification soignée, souvent en cuves puis en foudres ou en barriques, donne à la cuvée une structure fine, des tanins soyeux et une fraîcheur remarquable, signature du millésime 2017 qui allie soleil et équilibre.

La région du Languedoc, réputée pour son climat méditerranéen chaud et sec, bénéficie ici de l'effet des hauteurs, apportant fraîcheur nocturne et amplitude thermique. Les sols uniques des coteaux des Cocalières, mêlant basaltes volcaniques et calcaires, contribuent à cette minéralité et à cette tension si caractéristiques des vins du domaine. Le Languedoc est une terre de tradition viticole millénaire, aujourd’hui en plein renouveau grâce à des vignerons exigeants et passionnés comme Sylvain Fadat, qui portent la réputation de l’appellation Languedoc AOC vers l’excellence.

Côté accords, ce vin trouve naturellement sa place auprès de la gastronomie du sud. On l’appréciera particulièrement avec un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, des grillades de viandes rouges ou encore une gardianne de taureau. Il se mariera également avec des plats méditerranéens comme une ratatouille maison, des légumes farcis ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés à pâte dure, type tomme de brebis ou comté, accompagneront élégamment ses notes épicées et fruitées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée Les Cocalières 2017 à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, entre cinq et dix ans, pour qui souhaite découvrir son évolution vers des arômes plus complexes de sous-bois et de cuir.