Avis Viniou
Le Domaine Pas de l'Escalette 2021, en appellation Languedoc AOC, est un rouge issu d’une viticulture certifiée biologique. Ce domaine est situé sur les premiers contreforts du Larzac, ce qui offre aux cépages méditerranéens une expression fraîche, typique de cette partie plus septentrionale du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, les vins rouges de cette région privilégient souvent la syrah, le grenache et le carignan. La vinification reste axée sur le respect du fruit, avec des extractions maîtrisées pour préserver la finesse et l’élégance. Le 2021 est un millésime équilibré dans la région, affichant vivacité et bonne maturité aromatique, signe d’un élevage de qualité.
Le Languedoc est une région viticole vaste, caractérisée par ses sols de cailloutis calcaires, terres rouges et terrasses schisteuses, conférant un cachet minéral et une belle complexité aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré ici par l’altitude et le souffle frais du Causse, permet une maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur naturelle des assemblages. Historiquement bastion du vin de soif, le secteur du Larzac se distingue depuis deux décennies par une nouvelle génération de vignerons, tels que le Domaine Pas de l'Escalette, œuvrant pour des vins à la fois authentiques et raffinés.
Pour mettre en valeur ce rouge languedocien, privilégiez une cuisine du Sud qui saura équilibrer sa structure et révéler sa palette d’arômes. Un gigot d’agneau rôti agrémenté de thym et de romarin, une ratatouille, ou encore un cassoulet régional formeront des accords harmonieux. Le vin se prête également à accompagner des charcuteries fines ou un fromage de brebis affiné.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale comprise entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une demi-heure afin d’en révéler toute la subtilité aromatique et la belle énergie du millésime 2021.
