Le Domaine Pas de l’Escalette 2023, en appellation Languedoc AOC, est un vin rouge emblématique de cette région méridionale. Issu d’une viticulture certifiée biologique, le domaine travaille principalement avec des cépages typiques du terroir languedocien : Grenache, Syrah, Carignan et Cinsault, qui composent généralement l’assemblage de leurs rouges. Le millésime 2023, marqué par un climat généreux mais tempéré par les altitudes de l’Escalette, donne un vin expressif, fruité et équilibré. Les vignes s’enracinent sur des sols pierreux de terrasses du Larzac, conférant au vin une fraîcheur naturelle, des tanins soyeux et une belle vitalité, malgré la générosité solaire du sud. La vinification au domaine se veut peu interventionniste, mêlant vendanges manuelles, fermentations sur levures indigènes et élevage en cuves ou en foudres pour préserver le fruit et la finesse.
Le Languedoc est une région viticole historiquement riche, autrefois qualifiée de « grenier à vin » de la France, qui a connu une révolution qualitative impressionnante depuis les années 1990. Le climat méditerranéen, rythmé par des étés chauds et des hivers doux, bénéficie ici de l’influence rafraîchissante des contreforts du Massif Central. Les sols caillouteux, calcaires ou schisteux, apportent aux rouges de l’Escalette cette touche minérale et sapide, gage de leur aptitude au vieillissement et de leur équilibre en bouche.
Ce vin rouge souple et fruité accompagnera parfaitement une cuisine du sud : pensez à un magret de canard grillé aux herbes, à une gardianne de taureau, ou encore à une ratatouille estivale. Les charcuteries artisanales, l’agneau rôti aux épices douces ou une tomme de brebis affinée seront également des partenaires de choix. Pour une expérience authentique, privilégiez les produits locaux ou inspirés du terroir méditerranéen.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération pour révéler toute la complexité aromatique du fruit. Une ouverture 30 minutes avant le service optimisera sa dégustation et vous permettra d’apprécier sa belle fraîcheur typique du secteur de l’Escalette.
