Le Domaine Montcalmès, situé au cœur du Languedoc, est reconnu pour produire des vins rouges d’une grande finesse et d’une belle profondeur. La cuvée La Sy 2018 est emblématique de l’appellation Languedoc AOC et met à l’honneur le cépage syrah, souvent associé à une touche de grenache ou de mourvèdre selon les millésimes. Ce vin rouge sec est issu de vignes cultivées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, typiques du secteur, bénéficiant d’une vinification soignée, avec des extractions maîtrisées et un élevage en barriques qui apporte élégance, structure et complexité aromatique. À l’œil, la robe est profonde, aux reflets violacés. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, des notes épicées et une touche subtile de garrigue et de réglisse. En bouche, la matière est ample, les tanins raffinés et l’équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur.
Le Languedoc, l’une des plus vastes régions viticoles françaises, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs propices à la bonne maturation des raisins. Les vents marins et la diversité des sols, entre galets roulés, calcaires et schistes, contribuent à la complexité des vins produits sur ce terroir historique, où la viticulture remonte à l’Antiquité romaine. La région s’est particulièrement illustrée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses crus, à l’image de ceux du Domaine Montcalmès.
Pour accompagner la cuvée La Sy 2018, privilégiez des mets savoureux et de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou un magret de canard grillé s’accorderont parfaitement à sa structure et à sa palette aromatique. Les fromages affinés, notamment ceux de brebis, et un cassoulet traditionnel du Languedoc révèleront également toute la richesse du vin.
Je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité. Ce millésime 2018 se prête aussi bien à une consommation immédiate qu’à une garde de 5 à 8 ans pour gagner davantage de finesse et d’harmonie.
