Le Domaine Pas de l’Escalette 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, au cœur du massif du Larzac. Ce domaine est reconnu pour sa viticulture respectueuse de l’environnement et ses pratiques artisanales. Assemblage typique de la région, les cuvées du domaine réunissent souvent grenache, syrah et carignan, donnant un vin élégant à la robe pourpre, riche en arômes de fruits noirs (mûre, prune), de garrigue et parfois relevé d'une touche délicate de poivre ou de réglisse. Le millésime 2021, marqué par une météo tempérée, se distingue par sa fraîcheur, sa structure et une très belle buvabilité. Les vendanges manuelles et la vinification douce mettent en valeur la pureté et l’expression du terroir caillouteux des terrasses du Larzac.
Le Languedoc, vaste région du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le soleil, la chaleur estivale, mais aussi par l’influence bénéfique de l’altitude et du vent, qui assurent la fraîcheur des nuits et la maturité lente des raisins. Les sols du secteur du Larzac sont réputés complexes, mélangeant calcaires, éboulis et marne, ce qui confère aux vins une minéralité remarquable et des tannins fins. La région possède une histoire viticole ancienne, perpétuée par des vignerons passionnés amoureux de leur terroir et désireux de révéler tout le potentiel de ces terrasses préservées.
Ce vin rouge du Domaine Pas de l’Escalette 2021 accompagne merveilleusement des plats d’inspiration méridionale. Il formera un accord idéal avec un agneau de l’Aveyron aux herbes, un cassoulet du Lauragais, une daube provençale ou des grillades d’été. Il s’associe aussi fort bien à des fromages affinés de brebis, à une tian de légumes ou à une tapenade d’olives noires sur une belle tranche de pain de campagne.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une bonne demi-heure si possible. Cette température permettra de profiter pleinement de ses arômes complexes et de la tension minérale typique de ce secteur du Languedoc. Conservez-le dans de bonnes conditions, et il gagnera encore en élégance sur les prochaines années.
