Le Domaine Pas de l’Escalette 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, situé sur les contreforts du Larzac, au nord de l’Hérault. Ce vin est typiquement élaboré à partir d’un assemblage méditerranéen où les cépages principaux peuvent inclure la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois du Cinsault ou du Mourvèdre, offrant ainsi une belle palette aromatique. Le millésime 2019 se distingue par un été chaud et sec, permettant une excellente maturité des raisins sans excès de concentration. Les vignes, souvent cultivées en biodynamie sur des terrasses caillouteuses et des sols argilo-calcaires, bénéficient d’une vinification précise, privilégiant les extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins.
Le vignoble du Languedoc est l’un des plus anciens de France et s’étend de la Méditerranée jusqu’aux premiers reliefs du Massif central. Le climat y est typiquement méditerranéen, favorable à une belle maturité des raisins, mais tempéré sur les hauteurs par la fraîcheur des nuits et l’influence des montagnes. Les sols y sont très variés, mais le secteur du Larzac est réputé pour sa minéralité et sa capacité à donner des vins empreints d’élégance, avec un potentiel de vieillissement notable. Cette région, autrefois réputée pour ses vins de volume, connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative portée par des domaines comme Pas de l’Escalette, qui misent sur la diversité des terroirs et le respect de l’environnement.
Avec son nez expressif évoquant les fruits noirs mûrs, la garrigue, les épices douces et parfois quelques notes florales, ce Languedoc rouge accompagnera parfaitement des viandes grillées comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, ou des plats mijotés comme une daube languedocienne. Les associations avec des fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, s’avèrent également très harmonieuses, tout comme des plats typiques de la région tels que le cassoulet ou des légumes farcis méditerranéens.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra d’en dévoiler toute la complexité aromatique et la souplesse de texture. Ce 2019 a également un beau potentiel de garde, vous pouvez le conserver encore quelques années afin qu’il développe davantage de complexité et d’harmonie.
