Avis Viniou
Le Domaine Pas de l’Escalette 2021 rouge est un vin emblématique du Languedoc, une région réputée pour la diversité et l'expression de ses terroirs. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage dominé par des cépages traditionnels comme le grenache, la syrah, le carignan et parfois un soupçon de cinsault. Ces variétés confèrent au vin une robe d’un rouge profond et des arômes expressifs de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de fleurs sauvages. Le millésime 2021 apporte une belle fraîcheur, due à des conditions climatiques favorables à l’équilibre entre maturité et acidité, offrant un profil harmonieux et une texture soyeuse en bouche. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie souvent les levures indigènes et une extraction douce, afin de préserver la pureté aromatique et la finesse des tanins.
Le Languedoc, en particulier le secteur autour du Pas de l’Escalette, est marqué par des sols calcaires mêlés à des éboulis caillouteux et par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des Cévennes. Ce terroir confère aux vins une fraîcheur remarquable, une belle minéralité et des notes évoquant la garrigue environnante. Historiquement, cette région connaît un renouveau qualitatif depuis une trentaine d’années, avec une attention portée à la viticulture durable et à la mise en valeur des cépages locaux, magnifiés par la main du vigneron.
Pour accompagner ce Languedoc rouge, privilégiez des accords avec des viandes grillées comme un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard accompagné d’une poêlée de légumes méditerranéens. Les plats régionaux comme une gardianne de taureau ou un cassoulet seront également magnifiés par la structure et la générosité du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux cantal, sauront compléter l’expérience de dégustation.
Servez ce vin à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin a également un joli potentiel de garde, mais s’apprécie dès à présent pour la fraîcheur de son fruit et l’élégance de sa texture.
