Le Devois des Agneaux d’Aumelas 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, au cœur d’une région viticole riche en diversité. Ce vin d’assemblage met traditionnellement à l’honneur des cépages emblématiques tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, bien typés du sud de la France. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant une robe profonde aux reflets violacés et un nez aromatique marqué par les fruits noirs, les épices douces et des nuances de garrigue. En bouche, la structure est souple, enrichie par des tanins soyeux, une fraîcheur bienvenue et une belle persistance aromatique. La vinification, généralement traditionnelle, met l’accent sur l’extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la typicité du terroir.
Située entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, la région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, rythmant la maturation des raisins et favorisant la concentration aromatique. Les sols varient entre calcaires, schistes et galets roulés, conférant aux vins une belle diversité de profils. L’histoire viticole du Languedoc, autrefois connue pour la quantité, s’est réorientée depuis plusieurs décennies vers la recherche de qualité, valorisant le potentiel de ses terroirs et la typicité de ses cépages autochtones.
Ce style de vin rouge sec, riche et généreux, s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne telle qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un cassoulet traditionnel languedocien. Il mettra aussi en valeur une assiette de charcuteries fines ou de fromages affinés comme le Roquefort, pour rappeler la richesse gastronomique du Sud.
Pour en révéler toute l’expression, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure, ce qui permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins, pour une dégustation optimale à la fois harmonieuse et conviviale.
