Le Devois des Agneaux d'Aumelas 2021 est un vin rouge sec issu de la région du Languedoc, plus précisément sous l’appellation Languedoc AOC. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, conférant à la cuvée une belle intensité aromatique et une structure gourmande. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, liée à une année climatique légèrement plus fraîche que la moyenne, permettant une maturité lente et homogène des raisins et un bon équilibre entre puissance et vivacité. La vinification met en avant la préservation du fruit, avec des extractions maîtrisées pour privilégier des tanins soyeux et une expression aromatique précise, marquée par des notes de fruits rouges et noirs, des épices douces et une touche légèrement réglissée.
La région du Languedoc, ensoleillée et balayée par les vents marins, bénéficie d’un climat méditerranéen sec avec des hivers doux et des étés chauds. Les sols y sont variés mais le terroir d’Aumelas est généralement constitué de calcaires et d’argiles qui contribuent à la complexité et à la fraîcheur naturelle des vins. Le vignoble languedocien, fort d’une histoire viticole deux fois millénaire, connaît depuis quelques décennies une vraie renaissance, misant sur la valorisation des terroirs et le respect des cépages traditionnels. Ce dynamisme se traduit par des crus accessibles et généreux, à l’image de ce Devois des Agneaux.
Ce vin rouge se mariera parfaitement avec une cuisine du sud généreuse et parfumée. Il accompagnera idéalement une gardiane de taureau ou un cassoulet traditionnel, mais aussi des grillades d’agneau aux herbes de Provence, des tajines d’agneau aux olives ou même une ratatouille maison. Pour sublimer son caractère convivial, vous pourrez aussi le servir avec une planche de charcuteries ou quelques fromages affinés comme un pélardon.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille en avance pour apprécier la fraîcheur du millésime et la délicatesse de sa trame tanique. Vous profiterez ainsi pleinement de toute la typicité du Languedoc dans votre verre.
