Le Domaine Mirabel signe ici une cuvée baptisée Le Chant du Sorbier 2020, un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas documenté, il est probable qu’il repose sur les grands cépages du Languedoc, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, chacun apportant à son tour structure, fruité ou épices. Le millésime 2020 s’est distingué dans la région par une météo plutôt favorable, offrant des maturités harmonieuses et un bel équilibre dans les vins. Ce rouge du sud exhibe généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, parfois soulignés de notes épicées ou de garrigue, et une bouche généreuse, à l’image du climat ensoleillé du Languedoc.
La région du Languedoc, vaste vignoble méditerranéen, se caractérise par une grande diversité de terroirs, alternant sols de schistes, grès, calcaires ou galets roulés. Le climat chaud, ventilé par la tramontane, favorise la pleine maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, doit sa renaissance à la volonté des vignerons d’allier tradition et modernité dans des cuvées ambitieuses, souvent certifiées en agriculture raisonnée ou biologique.
Ce style de vin rouge sec, ample et fruité, se prête parfaitement à la cuisine méditerranéenne. Il accompagnera à merveille des plats conviviaux comme un cassoulet, une daube de bœuf aux olives, ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Pour un accord régional, pensez à un tajine d’agneau aux pruneaux ou une tapenade noire sur pain grillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Comté, formeront aussi de belles alliances.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16 à 18°C. Il gagnera à s’ouvrir une demi-heure à l’avance pour que ses arômes expriment toute leur complexité et leur générosité.
