La Cuvée 1565 Rouge Vieux 2020 de la Baronnie de Castries se distingue par son appartenance à l’AOP Languedoc, qui recouvre une grande diversité de terroirs méditerranéens. Sa robe rubis profonde est typique des vins rouges du sud, élaborés à partir d’un assemblage traditionnel souvent dominé, selon les propriétés, par des cépages tels que la Syrah, le Grenache, voire le Mourvèdre, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas confirmée. L’année 2020 fut un millésime de belle maturité dans la région, et l’élevage annoncé “vieux” laisse présager un passage en fûts ou un vieillissement prolongé en cave, développant ainsi la complexité aromatique du vin.
Le Languedoc, vaste vignoble baigné de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux, et l’influence des vents. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, galets roulés, schistes, offrant une belle diversité d’expression selon les parcelles. Historiquement, cette région est l’un des plus anciens vignobles de France et s’est illustrée depuis quelques décennies par un renouveau qualitatif marqué, propulsant ses appellations au rang des vins incontournables du sud.
Ce type de vin rouge, généralement structuré et généreux, accompagne parfaitement la cuisine du terroir languedocien. Il affectionne particulièrement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de taureau ou encore une gardianne de bœuf. Pour une association plus régionale, essayez-le sur un cassoulet toulousain, ou avec une tapenade d’olives noires et des fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler ses notes épicées, de fruits noirs mûrs et sa touche de garrigue typique du Languedoc. Ce vin offre de belles perspectives de plaisir immédiat, tout en pouvant se garder encore quelques années pour les amateurs de vins évolués.
