Vins Limoux Chalet des elfes - 1995

Avis Viniou

Le Chalet des Elfes 1995, en appellation Limoux AOC, est un vin rouge issu d’un terroir atypique du Languedoc, plus célèbres pour ses bulles. Sur ce millésime d’un quart de siècle, les cépages traditionnels de Limoux rouges – probablement un assemblage de Merlot, de Grenache, avec un peu de Syrah ou de Mourvèdre – livrent une expression à la fois mûre et subtile, où l’évolution aromatique rivalise avec la fraîcheur languedocienne. La robe, autrefois profonde, s’est patinée de reflets tuilés ; le nez exhale aujourd’hui des notes de prune confite, de tabac blond, de cuir et d’épices douces, révélant la personnalité de ce millésime solaire, mais aussi la finesse apportée par plusieurs décennies en bouteille. En bouche, la structure a sans doute fondu, offrant une trame souple, des tanins arrondis et une persistance sur les fruits secs et la garrigue.

La région de Limoux, nichée en piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat tempéré par l’altitude et les influences océaniques, bien différent du cœur méditerranéen du Languedoc. Les sols mêlent argiles, calcaires et schistes, favorisant la complexité et la fraîcheur. Riche d’une longue histoire viticole, Limoux est surtout connu pour la Blanquette, mais sa tradition de rouges remonte à l’Antiquité et connaît aujourd’hui un bel essor, portée par des vignerons soucieux de qualité et d’authenticité.

Ce Limoux rouge d’âge remarquable mérite des accords raffinés et respectueux de sa maturité. Il saura sublimer un magret de canard aux figues, une daube de bœuf aux olives noires, ou encore un cassoulet traditionnel, plat régional par excellence. Pour des notes plus légères, tentez-le sur un civet de lapin ou des fromages affinés à pâte persillée.

Il conviendra de déboucher la bouteille une à deux heures à l’avance, afin de laisser le vin s’ouvrir lentement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. En veillant à ne pas le servir trop chaud, vous préservez son équilibre, sa fraîcheur et la noblesse de ses arômes patinés par le temps.