Vins Limoux J.L. Denois - Bouquettaillade Grande Cuvée - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Bouquettaillade Grande Cuvée 2016 du château J.L. Denois est un vin rouge sec d’appellation Limoux AOC, situé au cœur du Languedoc. Ce vin résulte d’un subtil assemblage, typique des cépages méridionaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou encore le Malbec, souvent présents dans cette région, même si l’assemblage précis n’est pas dévoilé ici. L’année 2016 a été particulièrement favorable dans le Languedoc, offrant des vins concentrés et équilibrés grâce à une météo clémente. La vinification chez J.L. Denois se distingue par l’attention portée à la maturité du fruit et à l’élevage, souvent en fûts de chêne, afin d’apporter structure, complexité aromatique et finesse aux cuvées.

Le Limoux, bien que reconnu principalement pour ses vins effervescents, possède une longue histoire de vins rouges de caractère. Cette zone bénéficie d’un climat tempéré influencé par la Méditerranée mais adouci par la proximité des Pyrénées : les nuits fraîches favorisent la fraîcheur et la complexité aromatique des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaires et schistes, apportant minéralité et structure. Historiquement, le vignoble de Limoux jouit d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, et s’illustre par la diversité de ses terroirs et l’innovation de ses vignerons.

Ce rouge structuré, intense et aux arômes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées, trouvera de beaux accords autour de viandes rouges grillées, d’agneau aux herbes de garrigue, de canard rôti, ou bien de plats régionaux tels qu’un cassoulet ou une daube languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers révèleront également toute la profondeur du vin.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires, si vous souhaitez le conserver en cave.