Vins Limoux Toques & Clochers - Occursus - 2019

La cuvée Occursus 2019 du domaine Toques & Clochers, élaborée sous l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui incarne toute la richesse et la singularité de ce terroir méridional. Si la région de Limoux est plus souvent associée à ses célèbres bulles, elle recèle également de magnifiques vins rouges où l’assemblage se compose fréquemment de cépages typiques de la région comme le Merlot, la Syrah et le Grenache, parfois complétés par du Malbec ou du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2019, après une vinification soignée où macérations et élevages sont pensés pour préserver à la fois la fraîcheur du fruit et la structure du vin, offre une robe profonde et des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces, avec une touche légèrement réglissée en finale.

Le Limoux, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat particulier, à la croisée des influences méditerranéennes et atlantiques, ce qui confère à ses vins un équilibre remarquable entre puissance, fraîcheur et minéralité. Implanté sur des sols vallonnés d’argile, de calcaire et de galets roulés, le vignoble profite d'une altitude plus élevée que le reste de la région, favorisant la maturité lente des raisins et une expression aromatique complexe. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et la modernité des domaines comme Toques & Clochers s’inscrit dans le respect de ce patrimoine, tout en valorisant l’innovation et la qualité.

Pour accompagner ce rouge structuré et aromatique, privilégiez des plats aux saveurs franches et savoureuses. Les viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un cassoulet de la région, seront des compagnons parfaits. Pour une note plus locale, ne passez pas à côté d’un ragoût de bœuf à la languedocienne ou d’une tarte aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou la Tomme des Pyrénées, s’accordent aussi magnifiquement, révélant le côté épicé et velouté du vin.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Occursus 2019 à une température de 16-17°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir pleinement la palette aromatique, livrant toute la gourmandise et l’élégance de ce Limoux rouge. Ce vin pourra encore s’apprécier durant quelques années, pour ceux qui aiment des tannins soyeux et une bouche subtilement évoluée.