Vins Minervois Domaine Ancely - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Ancely 2023, Minervois AOC, est un vin rouge sec issu de l’une des appellations phares du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, la tradition locale privilégie généralement un mariage harmonieux de Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2023, récent, s’annonce frais, fruité et engagé dans la modernité, particulièrement valorisé par la certification biologique du domaine. Au nez, attendez-vous à une belle expression aromatique sur les fruits noirs, la cerise mûre, des notes épicées et des nuances de garrigue typiques de la région. La bouche révèle souvent une structure souple, un fruit croquant, parfois soutenue par de légers tanins déjà accessibles dans la jeunesse du vin.

Le Minervois, berceau de ce vin, est situé dans la partie occidentale du Languedoc. Son terroir bénéficie de sols variés, allant des schistes aux calcaires, qui confèrent richesse et complexité aux vins. L’influence méditerranéenne, conjuguée à la fraîcheur des contreforts de la Montagne Noire, favorise une maturation lente des raisins, gage d’équilibre entre fruit, fraîcheur et structure. Historiquement, le Minervois fut réputé dès l’Antiquité, et la montée en qualité des dernières décennies confirme aujourd’hui son potentiel, propulsé par de nombreux domaines à la démarche environnementale exemplaire.

Avec ce Minervois rouge bio, privilégiez des plats savoureux qui révèleront ses arômes expressifs. Il se mariera parfaitement à une gardianne de taureau, un cassoulet traditionnel languedocien ou encore des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Des plats végétariens comme une ratatouille parfumée ou des légumes rôtis aux olives noires seront aussi de beaux compagnons, pour sublimer la fraîcheur du vin.

Servez ce Minervois rouge à une température idéale de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour permettre au vin de libérer toute sa palette aromatique. Je vous recommande de le déguster plutôt dans sa jeunesse pour profiter de son éclat fruité, bien qu’il puisse encore évoluer positivement une à deux années en cave.