Vins Minervois Domaine Babio - Cuvée Syrius - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Babio signe avec sa cuvée Syrius 2017 un Minervois Rouge tout en caractère et en profondeur, révélateur du potentiel du terroir languedocien. Cette cuvée d'assemblage, typique de l'appellation Minervois, repose généralement sur une dominante de syrah, de grenache et de mourvèdre, trois cépages emblématiques des rouges du Sud, auxquels s’ajoutent parfois carignan ou cinsault selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2017, ensoleillé mais modéré, a permis d’obtenir une belle maturité phénolique et des arômes intenses. Souvent élevée en cuve ou passée partiellement en fût, la Syrius dévoile des notes généreuses de fruits noirs mûrs, comme la mûre et le cassis, agrémentées de touches épicées et d’un discret boisé fondu.

Le Minervois est l’un des fleurons du Languedoc, situé entre la Montagne Noire et le canal du Midi. Sur ces sols caillouteux mêlant schistes, calcaires et grès, la vigne est souvent implantée sur des coteaux bien exposés. Ce terroir bénéficie du climat méditerranéen, chaud et ensoleillé l’été, mais tempéré par l’altitude et les influences du vent. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’Antiquité, et l’AOC est reconnue pour produire des vins puissants, expressifs, qui possèdent beaucoup de charme après quelques années de garde.

Accordez la cuvée Syrius 2017 à une cuisine régionale du sud : elle accompagnera parfaitement un cassoulet traditionnel, une gardianne de taureau, ou encore un magret de canard grillé. Les arômes épicés et la matière structurée du vin s’associeront également très bien à une daube de sanglier, à des plats en sauce ou à des fromages affinés comme le Laguiole.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à 16-18°C. Une ouverture une heure avant dégustation, voire un passage en carafe, lui permettra de s’ouvrir harmonieusement et de révéler toute la complexité qu’on attend d’un beau Minervois à maturité.