Vins Minervois Parazols - Ni Ange Ni Démon - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, le Minervois AOC « Cuvée Ni Ange Ni Démon » du Château Parazols, millésime 2019, est une belle représentation du Languedoc dans sa version la plus expressive. Ce vin rouge est sans doute issu d’un assemblage typique de l’appellation, autour de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui s’épanouissent parfaitement sous le soleil languedocien. La vinification, quoique non précisée, est généralement conduite de façon à extraire toute la richesse du fruit et la personnalité du terroir, offrant un vin structuré, généreux, doté de tanins souples et d'une trame aromatique complexe mêlant fruits noirs, épices douces et discrètes notes de garrigue.

Le terroir du Minervois est particulièrement remarquable, situé au pied de la Montagne Noire, profitant d’un climat méditerranéen à dominance sèche et ensoleillée, tempéré par quelques influences atlantiques selon les parcelles. Les sols, composés principalement de schistes, calcaires et marnes, favorisent une maturité optimale du raisin, donnant naissance à des vins puissants, structurés mais toujours empreints de fraîcheur. Le Minervois a une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et incarne parfaitement l’esprit sudiste, généreux et convivial du Languedoc.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, un agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, ou encore un cassoulet traditionnel, plat emblématique de la région. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou une tomme de brebis, s’harmoniseront également très bien avec la structure du vin et ses arômes de fruits mûrs.

Servez ce Minervois entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe si possible, pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité et sa palette aromatique. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave ; il gagnera en élégance et offrira des notes secondaires de sous-bois et de cuir très intéressantes.