Vins Minervois Domaine LE BOIS DES MERVEILLES ( SENAT) - 2020

Le Domaine Le Bois des Merveilles, millésime 2020, en appellation Minervois AOC, nous offre ici un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, probablement Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre, caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat chaud, permettant une belle maturité des raisins et une concentration aromatique notable. Le terroir du Minervois se distingue par sa diversité : sols de schistes, calcaires et galets roulés qui confèrent au vin à la fois minéralité, structure et fraîcheur. La vinification, effectuée selon les méthodes traditionnelles, privilégie des extractions douces pour préserver à la fois l’intensité du fruit noir (mûre, cerise, myrtille) et les notes épicées qui signent ce terroir.

Le Minervois se situe entre la Montagne Noire et le Canal du Midi, au cœur du pays cathare. Le climat y est méditerranéen, marqué par de longues périodes ensoleillées et des précipitations limitées, idéales pour la maturité des raisins. Les vents desséchants comme le Cers protègent la vigne des maladies et apportent une grande pureté aromatique. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, a vu ses vins appréciés dès l’époque romaine. L’engagement des vignerons ces dernières décennies pour une viticulture de qualité a encore renforcé la réputation du Minervois.

Pour sublimer ce vin généreux et structuré, optez pour des plats régionaux tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Son bouquet aromatique s’harmonisera également avec une épaule d’agneau confite aux herbes ou des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole.

Je vous conseille de servir ce Minervois à une température de 16-18°C. Une légère aération, via une carafe une heure avant le service, permettra de révéler pleinement la palette aromatique et la finesse des tanins. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou gardé encore 3 à 5 ans pour apporter des notes de sous-bois et de cuir typiques de son évolution.