Vins Minervois Les Combes Cachées - Combe Violon - 2016

Avis Viniou

La cuvée Combe Violon 2016 du domaine Les Combes Cachées est un vin rouge issu de l'appellation Minervois AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage révèle tout le charme des cépages traditionnels du Minervois, principalement la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, qui apportent à la fois intensité aromatique, structure et élégance. Le millésime 2016, marqué par un bel équilibre climatique, a permis une maturité optimale des raisins, donnant un vin à la robe profonde et aux reflets pourpres. Son élevage soigné préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une belle palette aromatique, dominée par les fruits noirs mûrs, les épices douces et de subtiles notes de garrigue et de réglisse.

Le Minervois se situe entre les derniers contreforts de la Montagne Noire et le vaste plateau de l’Aude, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences atlantiques. Les sols, composés principalement de schistes, de calcaires, et de galets roulés, favorisent un enracinement profond de la vigne, conférant aux vins une grande complexité et une minéralité caractéristique. Cette région, riche d’une tradition viticole plurimillénaire, est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses cuvées, issues de pratiques viticoles respectueuses du terroir.

Ce Minervois se plaît en compagnie de plats généreux et savoureux. Il s’accordera particulièrement bien avec un magret de canard grillé et une poêlée de cèpes, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. Sur le registre végétarien, essayez-le sur une moussaka ou une ratatouille bien relevée.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture soyeuse, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe. Ce vin présente aujourd’hui une belle maturité mais peut encore se garder quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.