Vins Minervois Domaine Borie de Maurel - Aragonite - 2016

Le Domaine Borie de Maurel, situé au cœur de l’appellation Minervois dans le Languedoc, livre avec sa cuvée Aragonite 2016 un vin rouge emblématique de la région. Cette cuvée est généralement un assemblage de cépages typiques du sud : Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complétés d’un soupçon de Carignan. Le millésime 2016, reconnu pour sa générosité, se distingue par des vendanges très saines, permettant une belle concentration aromatique. Sur ces sols de schistes et d’argilo-calcaires, les vignes puisent une belle minéralité, tandis que la vinification, souvent parcellaire, respecte la pureté du fruit grâce à un élevage souvent maîtrisé en fûts de chêne ou en cuves, afin d’apporter structure, rondeur et complexité au vin.

Le Minervois, vaste terroir du Languedoc baigné de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents et la proximité de la Montagne Noire. Cette diversité climatique et géologique favorise l’expression de vins puissants mais équilibrés. Historiquement, le Minervois est une terre viticole ancienne, où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité, et qui fut reconnue AOC dès 1985. Les sols variés, alternant galets roulés, calcaires et schistes, offrent une palette de nuances remarquables aux vins locaux.

La cuvée Aragonite 2016, charnue, intense, marquée par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, se marie parfaitement avec une cuisine riche et savoureuse. Elle sublimera une daube de bœuf à la languedocienne, un cassoulet traditionnel, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole. Pour une note plus audacieuse, tentez l’accord avec un tajine d’agneau aux pruneaux ou des champignons farcis.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa structure et sa profondeur. Ce vin peut encore se garder quelques années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir à la dégustation aujourd’hui.