Vins Minervois Domaine Taillandier - Viti Vini Bibi - 2020

Le Domaine Taillandier, avec sa cuvée Viti Vini Bibi 2020, signe un rouge issu de l’appellation Minervois AOC, en plein cœur du Languedoc. Ce vin exprime toute la vitalité des cépages méditerranéens, souvent dominés par la syrah, le grenache et le carignan dans la région, qui composent probablement l’assemblage de cette cuvée. Le millésime 2020 offre une concentration remarquable, résultat d’une année ensoleillée où les maturités ont été bien atteintes, mais où la fraîcheur du terroir a su préserver équilibre et vivacité. La certification biologique témoigne d’un réel engagement du domaine, aussi bien dans la gestion de la vigne que dans la vinification, avec des interventions limitées pour respecter au maximum l’expression originelle du fruit et du sol.

Le Minervois, niché entre la Montagne Noire et le Canal du Midi, se caractérise par un climat typiquement méditerranéen, chaud, sec et venté. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes et grès, ce qui confère aux vins une belle complexité, de la structure et parfois une touche de minéralité. Historiquement, cette région du Languedoc a su se forger une identité forte grâce à des hommes et femmes engagés, à l’image des vignerons du Domaine Taillandier, qui portent haut les couleurs du vignoble languedocien moderne.

Ce Minervois rouge 2020 accompagnera idéalement une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un cassoulet toulousain traditionnel ou encore un magret de canard rôti. Il s’accordera aussi élégamment avec une terrine de sanglier ou des fromages affinés, comme un vieux laguiole ou une tome des Pyrénées, pour mettre en valeur sa profondeur et sa rondeur.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler ses arômes d’épices, de fruits noirs mûrs et de garrigue typiques de l’appellation.