Vins Minervois Domaine Cantausse - Estelum - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cantausse propose avec sa cuvée Estelum 2020 un Minervois AOC d’une grande personnalité, célébrant la typicité de cette appellation emblématique du Languedoc. Ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage traditionnel à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages structurants qui apportent richesse, puissance et complexité aromatique. Au nez, il dévoile des notes généreuses de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, d’épices douces et une subtile pointe de garrigue évoquant le thym et le romarin. La bouche est ample, charnue, avec des tanins soyeux et une belle longueur en finale, témoignage d’un élevage soigné et d’une vinification respectueuse du fruit.

Le Minervois s’inscrit dans le vignoble du Languedoc, région méridionale baignée de soleil et battue par les vents, ce qui garantit des maturités optimales et une belle concentration des baies. Les sols, principalement de schistes, de calcaires et de marnes, drainent parfaitement, conférant au vin une élégante minéralité et une profondeur qui se révèlent à la dégustation. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’époque romaine et l’appellation a su, au fil des siècles, affirmer un style typé et chaleureux, reflet fidèle du climat méditerranéen.

Ce Minervois accompagnera idéalement des plats généreux et parfumés. Il sera parfait avec un cassoulet toulousain, une gardianne de taureau ou encore une daube provençale. Les viandes grillées, l’agneau rôti aux herbes, ainsi que les fromages affinés à pâte dure trouveront également leur juste place à ses côtés. Pour rester dans l’esprit régional, laissez-vous tenter par une brouillade aux truffes ou un poulet aux olives et tomates confites.

Je vous recommande de servir cette cuvée Estelum à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Profitez de sa jeunesse ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.