Vins Minervois Abbatiale de Liengoust - 2020

L’Abbatiale de Liengoust 2020 en Minervois AOC est un vin rouge issu d’une région où l’assemblage traditionnel associe souvent syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Pour ce millésime 2020, vous pouvez vous attendre à une robe profonde, des arômes mûrs de fruits noirs comme la mûre et la cerise, rehaussés de notes d’épices douces et de garrigue, typiques du terroir languedocien. La vinification en bio permet ici de refléter au mieux l’identité du vignoble, avec une extraction mesurée pour privilégier l’équilibre entre fraîcheur, fruité et structure tannique.

Le Minervois est une des appellations emblématiques du Languedoc, nichée entre la Montagne Noire et le canal du Midi. Le climat y est méditerranéen, alternant des étés chauds et ensoleillés et des hivers doux, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et marnes, offrant ainsi une belle diversité d’expression aux vins. L’histoire du Minervois remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, autour des abbayes comme celle qui donne son nom à ce vin, que la vigne s’y développe durablement.

Ce style généreux et chaleureux accompagnera idéalement une cuisine aux accents du Sud. Il sublimera un cassoulet toulousain, un civet de sanglier ou une daube de bœuf aux olives. Pour jouer la carte régionale, pensez à une gardiane de taureau ou une terrine de lapin aux herbes de Provence. Si vous préférez des accords végétariens, tournez-vous vers des aubergines grillées ou des plats relevés aux épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez ce Minervois entre 16 et 18°C après l’avoir aéré une petite heure en carafe afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes et la finesse de ses tanins. Il peut déjà s’apprécier aujourd’hui mais pourra aussi se bonifier en cave sur 3 à 5 ans.