Vins Minervois Château Sainte Eulalie - Vieilles Vignes - 2019

Le Château Sainte Eulalie 2019, Cuvée Vieilles Vignes, est une superbe expression du Minervois, l’une des appellations phares du Languedoc. Cette cuvée rouge s’appuie sur des parcelles anciennes où dominent généralement les cépages traditionnels du sud, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Les vignes, âgées de plus de quarante ans, produisent des raisins concentrés qui confèrent au vin une richesse et une profondeur remarquables. Le millésime 2019 est marqué par une belle maturité des fruits, le climat chaud favorisant des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces. La vinification traditionnelle, avec macération longue, permet d’obtenir une structure soyeuse, des tanins élégants et une finale persistante sur le fruit et des touches poivrées caractéristiques du terroir.

Le Minervois s’étend entre Carcassonne et Narbonne, sur des coteaux exposés au sud, profitant d’un climat méditerranéen chaud, régulé par les vents du nord. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires et grès, offrent une belle complexité aromatique et soutiennent la puissance des vieilles vignes. Historiquement, le vignoble du Languedoc est l’un des plus anciens de France, avec des traditions viticoles qui remontent à l’époque romaine. Le renouveau qualitatif du Minervois depuis plusieurs décennies a permis de révéler tout le potentiel de ces terroirs, alliant générosité du fruit, fraîcheur et structure.

Ce vin se mariera idéalement avec des plats du terroir languedocien comme un cassoulet riche en saveurs, une daube de bœuf à la provençale ou, pour une association plus raffinée, un magret de canard grillé et ses légumes rôtis. Les fromages affinés comme un languedocien ou même un Roquefort feront également merveille avec la texture veloutée de ce Minervois.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour ouvrir son bouquet complexe et souligner la finesse de ses tanins. Cette bouteille peut encore gagner en élégance après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat.