Vins Minervois Novi - 2017

Le Château Novi 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, dans la région du Languedoc, au sud de la France. Ce millésime 2017 se caractérise par un assemblage typique de cépages méridionaux, principalement Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complété de Carignan. La vinification respecte le mode de production biologique, excluant produits chimiques de synthèse et favorisant des pratiques respectueuses de l'environnement et du raisin. Élevé généralement en cuve ou partiellement en fût, ce vin valorise l’expression du fruit et la richesse naturelle du terroir tout en offrant une texture soyeuse, des arômes de mûre, de cerise noire, d’épices douces et une touche de garrigue.

Le Minervois est une appellation emblématique du Languedoc, nichée entre la Montagne Noire et le fleuve de l’Aude. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des vents, avec des sols variés allant de schistes à des terres argilo-calcaires ou caillouteuses. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, porteur d’une tradition vigneronne ancrée. Les domaines engagés en viticulture biologique participent pleinement à la montée en gamme des vins du Minervois et de la notoriété croissante de la région sur la scène internationale.

Ce rouge sudiste, structuré et généreux, se mariera à merveille avec une cuisine savoureuse et épicée. Il sublime la tradition languedocienne : daube de boeuf, cassoulet toulousain, côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Pour des mets plus modernes, pensez à des tajines d’agneau ou des légumes grillés. Il accompagne également très bien une planche de charcuteries artisanales et de fromages affinés comme le roquefort ou le cantal.

Pour apprécier pleinement ce Minervois 2017, servez-le entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Il accompagnera aussi bien vos repas festifs que vos moments de convivialité au quotidien.