Vins Minervois Domaine Pierre Fil - Dolium - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Fil signe avec sa cuvée Dolium 2023 un Minervois AOC rouge typique du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage s’appuie probablement sur les cépages emblématiques de l’appellation comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre. Le millésime 2023, marqué par un été chaud et sec mais des nuits fraîches, favorise la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur du vin. Ce rouge plein de soleil s’exprime par une robe profonde aux reflets violacés, un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue et de subtiles notes épicées. En bouche, la cuvée Dolium propose une matière généreuse, des tanins souples et une belle persistance aromatique, typiques des vinifications maîtrisées du domaine, souvent réalisées en cuves pour préserver la pureté du fruit.

Le Minervois s’inscrit au cœur du Languedoc, entre Carcassonne et Narbonne, sur des terroirs composés de sols caillouteux, d’argilo-calcaires et de schistes. La diversité des expositions et des altitudes, conjuguée au souffle régulier du vent, assure un parfait état sanitaire de la vendange et des expressions variées du grenache ou de la syrah. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen Âge que s’est structuré ce paysage de terrasses caillouteuses entouré de garrigues, où les vignerons d’aujourd’hui poursuivent un savoir-faire ancestral tout en innovant.

Pour sublimer ce Minervois, privilégiez des accords avec des plats riches et parfumés, tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore une gardiane de taureau. Les viandes grillées, comme une côte de bœuf, ou un magret de canard aux figues relèveront également sa générosité. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole, feront aussi merveille.

Servez cette cuvée Dolium entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin s’apprécie dès maintenant sur la fraîcheur du fruit, mais saura gagner en harmonie après deux ou trois ans de garde.