Vins Minervois Domaine Cavailès - CD - 2018

Le Domaine Cavailès, avec sa cuvée CD 2018 en appellation Minervois AOC, propose ici un vin rouge sec représentatif de ce que le Languedoc peut offrir de plus authentique. Assemblage typique de la région, cette cuvée est probablement issue d’un mariage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages emblématiques qui s’expriment pleinement sur ce millésime. L’année 2018, marquée par des conditions climatiques contrastées avec un été chaud et des précipitations printemps-été modérées, a offert des raisins d'une belle maturité, concentrant harmonieusement fruits noirs, notes d’épices douces et une bouche chaleureuse, soutenue par une structure soyeuse.

Le Minervois, situé entre Carcassonne et Narbonne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement favorable à la culture de la vigne. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui contribuent à la complexité et à la profondeur aromatique du vin. Cette mosaïque de sols issue d’un terroir ancien, où la viticulture remonte à l’époque romaine, confère aux vins du domaine une belle richesse et une puissance maîtrisée. L’histoire du Minervois est ancrée dans l’art de produire des vins généreux, chaleureux, capables de vieillir et de séduire dès leur jeunesse.

Ce vin rouge du Languedoc se mariera idéalement avec des plats régionaux comme un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf ou un magret de canard rôti aux herbes de garrigue. Il accompagnera également fort bien des grillades, une épaule d’agneau confite, ou encore, pour les amateurs, des fromages affinés comme un Pélardon ou un Roquefort. Pour sublimer ses arômes, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement et de révéler la palette méditerranéenne du Minervois.