Le Château Cordes 2015, Cuvée Éole, est un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois AOC, au cœur du Languedoc. Cette cuvée est généralement un assemblage typique de la région, mêlant Syrah, Grenache, parfois Carignan et Mourvèdre, ce qui lui confère une belle complexité aromatique. Le millésime 2015, réputé pour sa générosité, met en valeur la maturité des raisins avec un fruité intense. Les vignes sont plantées sur des sols de schistes, de calcaires et d’argiles, qui apportent de la structure et de la profondeur au vin. La vinification privilégie souvent des macérations longues et un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui permet d’arrondir les tanins et d’exprimer harmonieusement le caractère du terroir.
Le Minervois se situe sur les contreforts de la Montagne Noire, dans le Languedoc, une région reconnue pour sa diversité géologique et climatique. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité des cépages gorgés de soleil, tout en étant tempéré par les influences fraîches des reliefs voisins. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’époque romaine, et la richesse de ses vins reflète cette longue tradition. La diversité de ses sols, mêlant galets roulés, marnes et calcaires, permet l’expression de vins puissants, aromatiques, avec une belle aptitude au vieillissement.
Avec sa structure ample, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et ses notes de garrigue, cette cuvée est parfaite pour accompagner des plats de caractère. On pense notamment à un cassoulet languedocien, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou une daube de sanglier. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un livarot, s’accorderont également avec la puissance et la complexité aromatique de ce vin.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce Minervois 2015, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe afin de libérer tous ses arômes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir de dégustation certain.
