Le Parazols Cuvée Le Secret de la Nuit 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois AOC, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée, élaborée par le Château Parazols, s’appuie généralement sur un assemblage classique de la région, mêlant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2019 fut particulièrement propice avec une belle maturité des raisins, conférant au vin une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs – mûre, cassis, prune – ainsi que de subtiles notes d’épices, de garrigue et parfois une touche boisée si une partie du vin a connu l’élevage en fût. En bouche, on retrouve une matière généreuse, structurée par des tanins souples et une belle fraîcheur, typique des Minervois de belle facture.
Le Minervois s’étend entre Carcassonne et Narbonne, au pied de la Montagne Noire. Son terroir est constitué de sols argilo-calcaires, schisteux ou parfois caillouteux, offrant complexité et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par les vents et la proximité des reliefs, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une certaine tension. Cette région, riche d’une longue histoire viticole depuis l’Antiquité, connaît aujourd’hui un joli renouveau grâce à des vignerons exigeants qui mettent en valeur l’expressivité du terroir.
Pour accompagner la Cuvée Le Secret de la Nuit 2019, privilégiez des mets de caractère : un cassoulet de Castelnaudary, véritable emblème régional, sera un accord local tout indiqué. Pensez aussi à un magret de canard aux épices douces, à une daube de bœuf aux olives ou à des tajines d’agneau aux fruits secs, où la richesse aromatique et la structure du vin s’exprimeront pleinement. Un plateau de fromages affinés – type tomme de brebis ou bleu des Causses – viendra également souligner ses atouts.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer la bouteille une heure avant le service, afin de libérer toute la palette aromatique du vin. Servez-le entre 16 et 18°C. Ainsi, vous profiterez d’un moment de dégustation chaleureux, révélant tout le charme et la personnalité du Minervois.
