Vins Minervois Parazols - Le Secret de la Nuit - 2019

Avis Viniou

Le Secret de la Nuit 2019 du Château Parazols est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage typique des grands vins du Sud, mêlant majoritairement syrah, grenache et mourvèdre, qui confèrent structure, complexité et générosité aromatique. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat ensoleillé, permettant une maturité optimale des baies, et la vinification, soignée par une extraction douce, souligne tout le potentiel fruité et la richesse du terroir. En bouche, on découvre des arômes intenses de fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, une touche de garrigue, et une trame tannique souple, promesse d’une belle harmonie.

Le Minervois est l’un des berceaux historiques du vignoble languedocien. Cette région du sud de la France profite d’un climat méditerranéen très favorable à la culture de la vigne, mêlant soleil généreux, vents assainissants et amplitude thermique entre jour et nuit. Les sols, riches et variés – galets roulés, schistes, calcaires – apportent au vin puissance, fraîcheur et finesse. Depuis l’Antiquité, la tradition viticole façonne ce paysage, et des domaines comme celui de Parazols perpétuent ce savoir-faire en valorisant les cépages autochtones.

Le Secret de la Nuit 2019 s’accorde à merveille avec une cuisine méditerranéenne gourmande. Il valorisera un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne ou un cassoulet traditionnel. Vous pouvez également le marier à des plats de légumes rôtis, une ratatouille ou, plus simplement, à une assiette de charcuteries et de fromages à pâte dure comme le Cantal ou la Tomme.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’une demi-heure s’il est dégusté jeune, afin d’en révéler pleinement le bouquet aromatique et la texture en bouche.