Vins Minervois Domaine Jean-Baptiste Sénat - Ornicar

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Baptiste Sénat propose avec sa cuvée Ornicar un vin rouge non millésimé, produit au cœur de l’appellation Minervois AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée emblématique est généralement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, autour du grenache, du carignan, de la syrah et parfois du mourvèdre. Le travail mené par Jean-Baptiste Sénat se distingue par un profond respect du terroir, des pratiques culturales biologiques et une vinification peu interventionniste, souvent en macération douce et avec un usage modéré du soufre. Le vin développe ainsi une signature orientée sur le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir, déclinant des arômes de fruits rouges juteux, d’épices douces et parfois une fine touche florale. En bouche, la structure reste souple, avec des tanins fins et une finale digeste, fidèle à la philosophie du domaine.

Le Minervois s’étend sur des coteaux vallonnés entre la Montagne Noire et le fleuve Aude, profitant d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux et des vents fréquents qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols sont variés, alternant schistes, calcaires, galets et terres argilo-calcaires, offrant une belle diversité d’expression aux vins produits sur l’appellation. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à l’engagement des vignerons pour des pratiques respectueuses, fait du Minervois une des terres d’élection des plus beaux vins rouges du Languedoc. Historiquement ancrée dans la viticulture depuis l’Antiquité, la région connaît depuis quelques décennies un regain d’intérêt grâce à des domaines innovants comme celui de Jean-Baptiste Sénat.

Une cuvée vive et souple comme Ornicar se prête parfaitement à des accords conviviaux. Elle accompagnera à merveille une assiette de charcuteries artisanales, une daube de bœuf languedocienne, des grillades de viandes marinées aux herbes de garrigue ou un cassoulet, plat phare de la région. Son fruité et sa fraîcheur mettront aussi en valeur un tajine d’agneau aux pruneaux ou un gratin de courgettes à la tome de brebis.

Pour la dégustation, le vin s’exprimera pleinement servi entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Ce vin séduira tant par sa sincérité que par sa gourmandise, à savourer aussi bien entre amis qu’à table autour de plats chaleureux.