Avis Viniou
La cuvée Les Aspres 2017 du domaine Pierre Cros, issue de l’appellation Minervois AOC, se distingue par sa personnalité affirmée. Élaborée principalement à partir de cépages traditionnels du Languedoc, tels que la Syrah majoritaire, complétée souvent de Mourvèdre et parfois d’un soupçon de Grenache, elle reflète une vinification attentive avec de longs élevages, souvent en fûts de chêne français, qui confèrent structure et complexité. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques idéales dans la région, permettant aux raisins d’atteindre une maturité complète, tout en conservant une belle fraîcheur. Ce vin rouge profond offre un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, enrichi de notes de cacao et de sous-bois héritées de l’élevage.
Le terroir du Minervois, au cœur du Languedoc, se caractérise par une mosaïque de sols calcaires, schisteux et argileux, donnant naissance à des vins puissants et structurés. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la concentration des arômes dans les baies, mais les nuits fraîches permettent de préserver l’équilibre et la fraîcheur. La région possède une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, et Minervois s’est imposé au fil du temps comme l’une des appellations phares du Languedoc pour ses rouges de caractère, capables d’évoluer magnifiquement en cave.
Avec sa générosité et sa structure, la cuvée Les Aspres 2017 se prête parfaitement à des accords avec des plats savoureux et méditerranéens. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les spécialités régionales comme une gardianne de taureau ou une terrine de sanglier trouveront également de superbes accords. Pour une touche plus moderne, il sublimera un magret de canard rôti accompagné de légumes grillés.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture soyeuse de ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Un potentiel de garde de 8 à 10 ans permettra également à ses tanins de gagner en douceur et à son bouquet de s’épanouir davantage.
