Vins Minervois Domaine Pujol Izard - Volcae - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pujol Izard, avec sa cuvée Volcae 2020 en appellation Minervois, signe ici un rouge charismatique du Languedoc. Cette cuvée, typique de l’appellation, est généralement issue d’un assemblage de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache noir, le Carignan et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2020 se distingue par son équilibre : une belle maturité grâce à un été chaud, contrebalancée par la fraîcheur issue des nuits plus tempérées de la région. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité pour extraire une matière riche, puis vinifiés souvent en macération longue afin d’accentuer les arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, tout en offrant une structure souple et des tanins patinés après élevage, selon les choix du domaine.

Le Minervois est un terroir singulier au cœur du Languedoc, baigné de soleil et soufflé par le vent méditerranéen, s’étendant depuis le pied de la Montagne Noire jusqu’à la plaine de l’Aude. Ses sols variés – schistes, grès, calcaires, mais aussi terrasses caillouteuses parfois imprégnées d’anciennes coulées basalto-volcaniques, comme le suggère le nom “Volcae” – favorisent l’expression d’arômes puissants et d’une belle minéralité. La tradition viticole y remonte à l’Antiquité, et les vignerons perpétuent un art de l’assemblage qui valorise la générosité du climat sans sacrifier la fraîcheur.

Pour magnifier la cuvée Volcae, privilégiez des plats de caractère : agneau grillé aux herbes de Provence, magret de canard rôti, cassoulet du Languedoc, daube de bœuf aux olives, ou tout simplement une planche de fromages affinés (Pélardon, Roquefort). Les mets méditerranéens, relevés d’épices douces ou d’olives, se marieront particulièrement bien à ce vin chaleureux, mettant en valeur ses notes de fruits noirs, de tapenade et de réglisse.

Pour le service, carafez-le une heure avant dégustation afin de libérer son bouquet aromatique. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-17°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en assouplissant les tanins. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat.