Vins Minervois Domaine Tholomies - Les Ammonites - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Tholomies "Cuvée Les Ammonites" 2016, en appellation Minervois AOC, incarne pleinement le style solaire et généreux des rouges du Languedoc. Issu d’un assemblage de cépages traditionnels du Sud, tel que le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin présente une belle intensité aromatique : au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe de réglisse. En bouche, la structure est ample, les tanins sont souples, portés par une belle fraîcheur en finale qui équilibre la richesse du millésime 2016, une année réputée pour ses vins expressifs et harmonieux.

La région viticole du Minervois s’étend au nord de Carcassonne, sur le versant sud de la Montagne Noire. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, les étés sont chauds et secs, idéals pour favoriser la maturité complète des raisins et obtenir des vins aux arômes concentrés. Les sols variés, composés notamment de schistes, de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins du Minervois complexité et structure. Cette région historique, dont la culture de la vigne remonte à l’époque romaine, s’est affirmée depuis quelques décennies par la qualité de ses cuvées et l’engagement de ses vignerons dans une viticulture respectueuse du terroir.

Ce Minervois rouge accompagnera à merveille des plats généreux. Privilégiez des viandes mijotées comme un agneau de sept heures aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou bien des travers de porc laqués aux épices. Il se marie également très bien avec des spécialités régionales, telles que le cassoulet ou un confit de canard. Côté fromages, tournez-vous vers des pâtes pressées affinées comme un cantal ou une tome des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra aux arômes de pleinement s’ouvrir, et d’exprimer toute la typicité du terroir de Minervois.