Vins Minervois Domaine Parazols - Ni Ange ni Démon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Parazols propose avec sa cuvée Ni Ange ni Démon 2021 un vin rouge typique de l’appellation Minervois, au cœur du Languedoc. Ce vin est un assemblage traditionnel des cépages phares de la région, souvent composé de Syrah, Grenache, et Carignan, voire de Mourvèdre, qui révèlent le meilleur de ce terroir ensoleillé. Le millésime 2021 affiche une belle concentration aromatique, grâce à des vendanges manuelles et une vinification respectueuse de la matière première. L’élevage, en cuves ou potentiellement avec un passage en fût selon les pratiques du domaine, vise à préserver le fruit tout en apportant des tanins souples et fondus.

Le Minervois se situe entre la Montagne Noire et le Canal du Midi, dans une zone marquée par un climat méditerranéen très favorable à la viticulture, avec des étés chauds et secs tempérés par le vent. Les sols varient entre schistes, calcaires et grès, ce qui confère complexité et profondeur aux vins rouges de l’appellation. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité romaine, et le Minervois s’est imposé comme un terroir d’excellence pour les vins rouges riches, charnus et expressifs.

Pour accompagner ce vin à la robe rouge profonde, privilégiez des plats méditerranéens ou du sud-ouest. Il sera parfait avec une daube de bœuf aux olives, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore des légumes grillés rehaussés d’huile d’olive. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, mettront également en valeur ses tanins soyeux.

Servez ce Minervois à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant pour sa gourmandise ou patienté quelques années en cave pour développer davantage de complexité.