Vins Minervois Château Fabas - 1991

Le Château Fabas 1991 est un vin rouge sec issu de l'appellation Minervois, située dans le Languedoc. Ce millésime repose majoritairement sur des cépages traditionnels de la région, tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. La cuvée profite d’une vinification classique, avec des macérations longues favorisant l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes, puis un élevage, souvent en cuve voire en foudre, qui respecte l’expression du terroir. Après plus de trente ans de garde, ce vin révèle des notes tertiaires délicates comme le cuir, le sous-bois, les fruits mûrs, voire légèrement confiturés, et des touches épicées signatures du sud.

Le Minervois se situe entre la Montagne Noire au nord et le fleuve Aude au sud, au cœur du Languedoc. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des vents asséchants (le Cers) qui éloignent les maladies de la vigne et des contrastes de température favorables à la maturation lente des raisins. Les sols sont variés, alternant entre schistes, calcaires et terrasses caillouteuses, ce qui confère aux vins la typicité et la complexité de leur terroir. L’histoire du vignoble du Minervois, millénaire, remonte à l’époque romaine et la culture locale y reste attachée à la production de vins rouges puissants, mais élégants.

Ce millésime 1991 accompagne à merveille les plats régionaux languedociens tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, une gardiane de taureau ou encore une daube provençale. Il s’accorde également avec une belle pièce de viande maturée, un gigot d’agneau aux herbes de garrigue ou des fromages affinés comme le Roquefort.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une demi-heure afin de le laisser s’ouvrir, puis de le servir à une température de 16-18°C, ce qui permettra à ses arômes évolués de s’exprimer pleinement tout en préservant son équilibre et sa douceur.