Le Château Pautard 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois, cœur battant du Languedoc viticole. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région tels que la syrah, le grenache, le carignan et parfois le mourvèdre, ce vin caractérise à merveille la typicité méditerranéenne. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo contrastée, alternant fraîcheur printanière et été chaud, ce qui apporte à ce Minervois équilibre, fraîcheur et belle maturité des raisins. La vinification, généralement conduite en cuves inox ou béton, privilégie une extraction douce afin de révéler toute la générosité du fruit et la structure soyeuse propre aux grands vins du Languedoc.
Le Minervois, territoire de collines au nord de Carcassonne, se distingue par ses sols composés de schistes, de grès et de calcaires qui confèrent aux vins une complexité aromatique tout en finesse. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et des vents, favorise la concentration des arômes et la maturité sanitaire des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Cette région possède une histoire viticole millénaire, héritée de la romanisation et ancrée dans la tradition languedocienne.
Au niveau des accords mets-vins, ce Minervois rouge s’accorde à merveille avec une daube de boeuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet, plat phare du terroir. Il accompagnera également très bien des légumes farcis provençaux, un magret de canard grillé voire des fromages affinés comme le tomme de brebis ou le cantal.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées. Ce Minervois, déjà plaisant aujourd’hui, saura aussi évoluer harmonieusement sur quelques années en cave.
