Vins Minervois E.S.T Sàrl, 2000 Neuchâtel - Terres Cathares - 2020

La Cuvée Terres Cathares 2020, produite par E.S.T Sàrl, incarne à merveille l’esprit du Minervois, l’une des plus belles appellations du Languedoc. Ce vin rouge sec assemble généralement des cépages traditionnels du sud, comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois une touche de Mourvèdre. Le millésime 2020 fut marqué par un climat équilibré, alliant chaleur et pluies bénéfiques, qui ont favorisé une belle maturité des raisins. La vinification, souvent réalisée en macération pour extraire couleur et arômes, puis un élevage en cuve ou en fût, confère au vin sa structure souple et ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, typiques de la région.

Le Minervois se situe entre Narbonne et Carcassonne. Son terroir, à la fois argilo-calcaire, schisteux et graveleux, est bercé par le climat méditerranéen. Les étés y sont chauds et secs, tempérés par les vents marins qui apportent fraîcheur et régularité à la maturation des raisins. L’histoire locale est marquée par la culture viticole depuis l’époque romaine, et la région doit son nom à l’antique cité de Minerve, refuge des Cathares. Les paysages, vallonnés et sauvages, offrent un environnement idéal à la production de grands vins rouges charpentés, aromatiques et chaleureux.

Pour accompagner cette cuvée, pensez à des plats du terroir comme un cassoulet traditionnel, un confit de canard ou une daube de bœuf aux olives. Les viandes grillées, l’agneau rôti au thym, ou des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Salers ou un Cantal, sublimeront également sa puissance aromatique et sa rondeur.

À la dégustation, ouvrez la bouteille idéalement une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Servez à une température de 16-18°C. Ce vin, encore jeune, peut se garder plusieurs années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.