Vins Minervois Château Paraza - Ad Vinam Aeternam - 2021

La cuvée Ad Vinam Aeternam 2021 du Château Paraza, issue de l’appellation Minervois, est un vin rouge sec représentatif du caractère méridional du Languedoc. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, on peut supposer qu’il réunit des cépages typiques de l’appellation, souvent autour de la syrah, du grenache et du mourvèdre, qui confèrent généralement structure, générosité de fruit et épices douces. Le millésime 2021 se présente sous un climat contrasté, propice à l’élaboration de vins à la fois frais, équilibrés et concentrés, parfaits pour exprimer le terroir du Minervois et la signature du domaine. Des méthodes de vinification adaptées à chaque parcelle mettent en valeur la maturité du raisin tout en préservant la finesse aromatique.

Le Minervois s’étend au nord-ouest de Narbonne, entre montagne Noire et canal du Midi. Cette région, au climat méditerranéen, bénéficie d’étés chauds, de nuits fraîches et de vents réguliers favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, mais aussi schisteux sur certaines parcelles, participent à donner aux vins leur puissance, leur ampleur et leur belle longueur en bouche. Le Languedoc, région historique riche d’une tradition viticole remontant à l’Antiquité, séduit aujourd’hui par la diversité et la modernité de ses vins, dont le Minervois se fait l’ambassadeur.

Ce vin trouve toute sa dimension à table. Il accompagnera idéalement des viandes en sauce comme un coq au vin, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore un cassoulet traditionnel, plat emblématique de la région. Il se marie également avec des fromages affinés, notamment ceux à pâte pressée, et saura rehausser la saveur d’un magret de canard ou d’une daube de bœuf.

Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant service et de le servir entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur aussi bien sa fraîcheur que la richesse de sa palette aromatique. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave pour profiter pleinement de son potentiel.