Vins Minervois Domaine Cavailhes - Cuvée Nancy-André - 2023

Le Domaine Cavailhes propose ici sa cuvée Nancy-André 2023, un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois, au cœur du Languedoc. Si l’assemblage exact des cépages n’est pas spécifié, le Minervois est traditionnellement réputé pour ses rouges élaborés à partir de variétés méridionales telles que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou encore le Mourvèdre, qui offrent des vins charpentés, aromatiques et dotés d’un joli fruité. La vinification, typique de la région, privilégie souvent des extractions douces afin de préserver la fraîcheur du fruit et la souplesse des tanins, surtout sur un millésime jeune comme 2023 où l’on s’attend à une bouche gourmande et accessible dès à présent.

Le terroir du Minervois est caractérisé par ses paysages vallonnés, baignés d’un généreux ensoleillement méditerranéen, entre la Montagne Noire et les premiers contreforts des Cévennes. Les sols, très variés (schistes, calcaires, galets roulés…), offrent une grande diversité d’expressions, mais confèrent généralement aux vins de la région une belle structure et une certaine chaleur solaire. Le climat sec et venté y favorise une maturation régulière des raisins, ce qui contribue à la belle concentration aromatique des rouges. Historiquement, le Minervois est l’un des berceaux de la viticulture languedocienne, avec une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité.

Ce style de vin rouge, expressif et chaleureux, s’accorde parfaitement avec des plats typiques du Sud : une daube de bœuf ou un cassoulet de Castelnaudary trouveront naturellement leur place à ses côtés, de même qu’un agneau grillé aux herbes de la garrigue. Sur des saveurs plus simples, une planche de charcuteries artisanales ou des fromages affinés du terroir feront également merveille.

Pour apprécier pleinement les arômes de fruits rouges, d’épices et d’herbes méditerranéennes, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Une aération d’une demi-heure avant le service peut également être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, même sur la jeunesse du millésime 2023.