La cuvée Les 3 Écussiers du domaine Les Combes Cachées est un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois-la-Livinière, un cru reconnu du Languedoc. Cette cuvée offre une belle représentation de l’assemblage typique de la région, souvent dominé par le trio grenache, syrah et mourvèdre. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime clairement la richesse aromatique et la concentration caractéristiques de son terroir d’origine. Les raisins, cueillis à parfaite maturité, sont soigneusement vinifiés pour préserver l’expression du fruit et le caractère minéral du sol. La vinification, souvent en cuves béton ou inox puis un passage partiel en fût, favorise la structure et la complexité tout en maintenant un bel équilibre.
Le Minervois-la-Livinière se situe à l’ouest du Languedoc, sur les premiers contreforts de la Montagne Noire. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par des influences fraîches venues de la montagne. Les sols, riches en schistes, argilo-calcaires et en terrasses caillouteuses, confèrent aux vins une grande profondeur et une belle tannicité. Historiquement, la région est marquée par une tradition viticole ancienne, mais elle s’est hissée au plus haut de l’appellation Minervois grâce à une sélection rigoureuse de parcelles et de cépages, menant à l’obtention du statut de cru en 1999.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes grillées, un magret de canard aux figues, ou des plats méditerranéens tels qu’un tajine d’agneau ou un cassoulet régional. Les fromages affinés à pâte dure comme le tomme de brebis s’invitent également à la table avec bonheur.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération, afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la générosité et de la complexité que peuvent offrir les plus beaux rouges du Languedoc.
